Matcha-Eis Rezept
Vytautas Butkus · Japanese culture & matcha expert
No-churn Matcha-Eis ist verzeihend, aber die Farbe nicht. Matcha wird nach einigen Tagen im Gefrierfach matter, besonders ohne luftdichten Deckel. Innerhalb einer Woche essen und Culinary oder Premium Matcha nutzen. Ceremonial ist hier Verschwendung.
Rezept kurz:
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Gefrieren: 4-6 Stunden
- Gesamt: ca. 6 Stunden
- Ergibt: 6-8 Portionen
- Qualität: Culinary oder Premium
Warum das funktioniert
Entscheidend ist eine glatte Matcha-Paste, bevor der Matcha zur Sahne kommt. Trockenes Pulver macht staubige Streifen und bittere Taschen. Ich nehme 10-15 g Matcha mit 2 EL heißem Wasser, rühre glänzend und lasse es abkühlen.
Zutaten
- 400 ml kalte Sahne
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 10-15 g Matcha-Pulver, Culinary oder Premium
- 2 EL heißes Wasser
- Prise Salz
Zubereitung
- Matcha sieben, mit heißem Wasser glatt rühren und abkühlen lassen.
- Kalte Sahne steif schlagen.
- Kondensmilch, Matcha-Paste und Salz glatt rühren.
- Matcha-Mix vorsichtig unter die Sahne heben.
- In einen gefrierfesten Behälter geben, glatt streichen und dicht abdecken.
- 4-6 Stunden oder über Nacht gefrieren.
Textur und Farbe
- Flach einfrieren: schnelleres Setzen, weniger Kristalle.
- Folie auf die Oberfläche: dann Deckel.
- Vor dem Portionieren warten: 5-8 Minuten.
- Innerhalb einer Woche essen: Farbe und Aroma lassen nach.
Varianten
Weiße Schokolade
60 g weiße Schokolade schmelzen und in die Kondensmilch rühren.
Sesam
1 EL geröstete Sesampaste für nussigeren Abgang.
Milchfrei
Kokoscreme und Kokos-Kondensmilch nutzen; Kokos schmeckt durch.
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Frequently Asked Questions
Do I need an ice cream machine for matcha ice cream?
Nein.
Why is my matcha ice cream icy instead of creamy?
Zu schwach geschlagen, zu stark gerührt oder schlecht abgedeckt.
What matcha should I use for ice cream?
Culinary oder Premium.
Can I make matcha ice cream with coconut cream?
Ja, mit dem festen gekühlten Teil.
How long does homemade matcha ice cream last?
Für Farbe und Geschmack am besten innerhalb einer Woche.
Was ich nächstes Mal ändern würde: 1 TL Wodka in die Basis geben, damit es etwas weicher portionierbar bleibt.
Kräftiger Matcha fürs Eis
Für gefrorene Desserts: Popcha Matcha-Pulver.
Geschrieben von Vytautas Butkus.
Häufige Fragen
- Brauche ich eine Eismaschine für Matcha-Eis?
- Nein. Dieses Rezept kommt ohne Eismaschine aus, du brauchst nur einen Schneebesen oder Mixer, Schüsseln und eine gefriersichere Dose.
- Warum ist mein Matcha-Eis eiskristallig statt cremig?
- Das liegt meist an zu schwachem Schlagen, zu starkem Rühren oder unzureichendem Abdecken im Gefrierfach. Schlage die Sahne steif, hebe vorsichtig unter und decke das Gefäß gut ab.
- Welchen Matcha soll ich für Eis verwenden?
- Kulinarischer oder Premium-Matcha ist ideal, da er gute Farbe und Geschmack bringt, ohne dass zeremonieller Matcha nötig ist.
- Kann ich Matcha-Eis mit Kokoscreme machen?
- Ja, die Konsistenz wird dann etwas leichter und weniger reichhaltig. Kühle die Kokoscreme gut und verwende nur den festen Teil.
- Wie lange hält selbstgemachtes Matcha-Eis?
- Am besten innerhalb von 1-2 Wochen im Gefrierfach, luftdicht verpackt. Danach ist es noch essbar, aber die Textur wird weniger cremig.
