Matcha Kuchen
Vytautas Butkus · Japanese culture & matcha expert
Matcha Kuchen sollte zuerst nach Tee schmecken, dann nach Zucker. Ich nehme hier Culinary oder Premium Matcha. Ceremonial Matcha ist im Wasser schön, aber im Kuchen glätten Ofen, Eier, Butter und Frosting die feinen Aromen.
Rezept kurz:
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Backen: 25-30 Minuten
- Gesamt: 45 Minuten
- Ergibt: 8-10 Stücke
- Qualität: Culinary oder Premium
Warum das funktioniert
Entscheidend ist, wohin der Matcha kommt. Siebe ihn mit Mehl, Backpulver und Salz in die trockenen Zutaten. Nicht in Milch oder Butter rühren; Klumpen bleiben oft. Für 20 cm Kuchen sind 10 g mild, 15 g deutlich. Ich nehme meist 12 g mit Frosting.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 10-15 g Matcha-Pulver, Culinary oder Premium
- 150 g feiner Zucker
- 3 Eier
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 120 ml Milch
- 1,5 TL Backpulver
- Prise Salz
- Optional: weiße Schokolade oder Frischkäse-Frosting
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C vorheizen, 20-cm-Form fetten und auslegen.
- Mehl, Matcha, Backpulver und Salz sieben.
- Eier und Zucker hell und luftig schlagen.
- Butter und Milch unterheben.
- Nasse Zutaten nur kurz unter die trockenen heben.
- 25-30 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form kühlen, dann auf ein Gitter geben.
Notizen aus meiner Küche
- Nicht überbacken: Grün wird oliv, wenn der Kuchen austrocknet.
- Eier zimmerwarm: die Krume wird leichter.
- Helles Frosting: weiße Schokolade oder Frischkäse, keine dunkle Schokolade.
- Ganz abkühlen lassen: sonst wird Frosting fettig.
Frosting, das den Tee nicht begräbt
Ich mag Frischkäse mit etwas weißer Schokolade. Dünn halten. Matcha zum Bestäuben erst direkt vor dem Servieren verwenden.
Mehr Matcha-Gebäck
Probiere Matcha Cookies, Matcha Brownies oder Matcha Cheesecake. Mehr: Matcha Rezepte.
Frequently Asked Questions
What grade of matcha should I use for cake?
Culinary oder Premium.
Why is my matcha cake not green enough?
Zu wenig Matcha, Klumpen oder zu lang gebacken.
Can I make matcha cupcakes with this recipe?
Ja, 18-22 Minuten bei 170 °C.
Does matcha cake taste bitter?
Er sollte sanft erdig schmecken, nicht hart.
How do I store matcha cake?
Luftdicht 2 Tage bei Raumtemperatur oder 4 Tage im Kühlschrank.
Was ich nächstes Mal ändern würde: 20 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen, für weichere Krume und runderen Matcha.
Matcha zum Backen
Nimm ein kräftiges, sauberes Pulver wie Popcha Matcha-Pulver. Für Trinkqualität: Ceremonial Grade Matcha.
Geschrieben von Vytautas Butkus.
Häufige Fragen
- Welche Matcha-Qualität sollte ich für Kuchen nehmen?
- Koch- oder Premium-Qualität ist für die meisten Kuchen die beste Wahl. Sie gibt genug Geschmack und Farbe beim Backen, ohne den Aufpreis für Ceremonial Grade.
- Warum ist mein Matcha Kuchen nicht grün genug?
- Häufige Ursachen: zu wenig Matcha, ungesiebte Klümpchen oder zu lange gebacken. Nimm 10 bis 15 g guten Matcha und vermeide unnötig langes Backen.
- Kann ich mit diesem Rezept Matcha Cupcakes machen?
- Ja. Verteile den Teig in ein Muffinblech mit Förmchen und backe bei 170 °C ca. 18 bis 22 Minuten. Mit einem Zahnstocher testen.
- Schmeckt Matcha Kuchen bitter?
- Er sollte sanft erdig schmecken, nicht scharf. Wenn deiner bitter ist, etwas weniger Matcha nehmen oder mit einem süsseren Frosting wie weisser Schokolade kombinieren.
- Wie bewahre ich Matcha Kuchen auf?
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Gekühlte Stücke vor dem Essen auf Raumtemperatur bringen.
