Matcha Brownies Rezept

Diese Matcha Brownies sind fudgy, nicht kuchenartig, mit einem sanften Matcha-Geschmack und einem weichen Kern. Sie brauchen insgesamt etwa 40 Minuten, davon 25 Minuten Backzeit, und verwenden weiße Schokolade und Matcha-Pulver für eine reichhaltige, erdige Variante klassischer Brownies.

Vorbereitungszeit	15 Minuten
Gesamtzeit	40 Minuten
Portionen	16 Stück
Schwierigkeitsgrad	Einfach

Matcha Brownies sind Brownie-Quadrate, die mit Matcha statt Kakao gemacht werden. Sie sind reichhaltig und dicht, mit einem fudgy Biss, wenn du sie richtig abkühlen lässt.

Der größte Fehler ist, sie zu lange zu backen. Matcha braucht keine lange Backzeit, und zu langes Backen macht die Brownies trocken und lässt die Farbe verblassen. Wenn du Matcha und weiße Schokolade zusammen magst, kannst du Chips oder eine schnelle Marmorierung hinzufügen, aber das Grundrezept funktioniert auch allein.

Manche nennen sie "Matcha Blondies". Die Textur ist ähnlich wie bei Blondies, aber dieses Rezept heißt bewusst Matcha Brownies, weil die meisten, die danach suchen, fudgy Quadrate mit klaren Backzeit-Anzeichen wollen.

Für mehr Backrezepte und Getränke schau dir Matcha Rezepte an. Diese Brownies passen auch gut zu Matcha Cookies und Matcha Kuchen. Wenn du mehr Matcha-Geschmackskombinationen willst, ist Matcha Schokolade eine weitere einfache süße Option.

Zutaten

• 170g ungesalzene Butter
• 200g feiner Zucker
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 90g Weizenmehl
• 10g Matcha-Pulver (gesiebt)
• 1/2 TL feines Salz
• Optional: 100g weiße Schokoladenstückchen (oder gehackte weiße Schokolade)

Backform: 20cm quadratische Form. Mit Backpapier auslegen, damit du die Brownies sauber herausheben kannst.

So machst du Matcha Brownies

1. Vorheizen und vorbereiten. Heize den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Lege eine 20cm quadratische Form mit Backpapier aus.
2. Butter schmelzen. Schmelze die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle, lass sie dann 2 Minuten abkühlen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist.
3. Butter und Zucker mischen. Rühre den feinen Zucker in die geschmolzene Butter, bis die Mischung glänzt und gut verbunden ist.
4. Eier und Vanille hinzufügen. Rühre die Eier und den Vanilleextrakt ein, bis der Teig glatt ist. Etwa 30 Sekunden rühren, damit der Teig etwas dicker wird.
5. Mehl, Matcha und Salz sieben. Siebe Mehl und Matcha in die Schüssel, gib das Salz dazu und hebe alles vorsichtig unter, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Weiße Schokolade (optional) unterheben. Falls du weiße Schokoladenstückchen benutzt, hebe sie jetzt unter.
7. Backen. Gieße den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe etwa 25 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich aussieht.
8. Vollständig abkühlen lassen und dann schneiden. Lass die Brownies in der Form komplett abkühlen, bevor du sie schneidest. So werden sie fudgy und nicht kuchenartig.

Woran du erkennst, dass Matcha Brownies fertig sind

Brownies garen noch nach, während sie abkühlen. Wenn du so lange backst, bis die Mitte komplett fest aussieht, werden sie meist trocken.

• Ränder: fest und ziehen sich leicht von der Form zurück.
• Mitte: oben fest, aber darunter noch etwas weich. Ein leichtes Wackeln ist normal.
• Spießtest: Ein Holzstäbchen sollte mit feuchten Krümeln herauskommen. Wenn noch roher Teig dran klebt, backe 2 Minuten länger und teste erneut.

Warum die Backformgröße wichtig ist

Das Rezept ist für eine 20cm quadratische Form geschrieben, weil so die richtige Dicke für einen fudgy Kern entsteht. Ändert sich die Formgröße, ändert sich auch die Backzeit.

• Größere Form: dünnere Brownies, kürzere Backzeit. Beginne 5 Minuten früher mit dem Kontrollieren.
• Kleinere Form: dickere Brownies, längere Backzeit. Starte mit 5 Minuten mehr und prüfe die Mitte genau.
• Glas vs. Metall: Glasformen backen oft langsamer. Metall sorgt meist für gleichmäßigere Ränder.

Wenn du unsicher bist, verlasse dich lieber auf die Erkennungszeichen als auf die Uhrzeit. Matcha Brownies können am Ende schnell von fudgy zu trocken wechseln.

Wie du saubere Brownie-Stücke schneidest

Für ordentliche Quadrate hilft Geduld mehr als Messerschärfe. Brownies sind warm weich, da verschmiert die Mitte beim Schneiden.

• Vollständig abkühlen: Lass die Form komplett abkühlen, bevor du schneidest.
• 20 Minuten kühlen: Für extra saubere Kanten kannst du die Brownies kurz kühlen und dann schneiden.
• Messer abwischen: Wische das Messer zwischen den Schnitten ab, damit die Kanten sauber bleiben.

Tipps für das beste Ergebnis

• Matcha sieben – Klümpchen sorgen für bittere Stellen und ungleichmäßige Farbe.
• Nach Mehlzugabe nicht zu viel rühren – zu viel Rühren macht Brownies eher kuchenartig.
• Vor dem Schneiden abkühlen lassen – das ist Pflicht für fudgy Brownies. Warme Brownies zerfallen und wirken kuchenartig.
• Bei bitterem Geschmack – reduziere beim nächsten Mal etwas Matcha oder füge weiße Schokoladenstückchen für mehr Süße hinzu.
• Wenn sie braun werden – wahrscheinlich zu lange gebacken oder dein Ofen ist zu heiß. Kontrolliere ein paar Minuten früher.

Häufige Fehler, die du vermeiden solltest

• Matcha nicht sieben: Klümpchen sind die Hauptursache für bittere Stellen.
• Aus Angst zu lange backen: Brownies garen beim Abkühlen nach. Nimm sie heraus, wenn die Mitte noch leicht weich ist.
• Mehl zu stark verrühren: Zu viel Rühren nach Mehlzugabe macht die Textur kuchenartiger.
• Warm schneiden: Verlockend, aber zerstört die fudgy Textur und die Stücke wirken ungleichmäßig.
• Matcha mit scharfem Geschmack verwenden: Das schmeckt auch in Brownies unangenehm. Nutze einen milderen Matcha oder weniger und gleiche mit weißer Schokolade aus.

Variationen

• Weiße Schokoladen-Marmorierung: Schmelze 60g weiße Schokolade, träufle sie über den Teig und marmorier sie mit einem Messer vor dem Backen.
• Milchfreie Variante: Verwende pflanzliche Butter und milchfreie weiße Schokolade. Die Textur wird etwas anders, aber es funktioniert.
• Extra fudgy: Backe sie 2 Minuten kürzer und lass sie komplett abkühlen, bevor du schneidest.

Servieren und Aufbewahrung

Matcha Brownies schmecken am besten, wenn sie Zeit hatten, sich zu setzen. Schneidest du zu früh, sehen sie oft unterbacken aus, sind es aber nicht.

Für die beste Textur lass sie vollständig abkühlen, dann schneide und bewahre sie luftdicht auf. Wenn du sie zum sauberen Schneiden gekühlt hast, bring sie vor dem Essen auf Zimmertemperatur, damit der Kern wieder fudgy wird.

• Zimmertemperatur: 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
• Kühlschrank: bis zu 5 Tage, vor dem Essen leicht temperieren.
• Gefrierschrank: bis zu 2 Monate, gut verpackt.

Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich Matcha Brownies fudgy?

Backe sie nicht zu lange und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. Der wichtigste Trick für fudgy Brownies ist, sie herauszunehmen, wenn die Mitte noch leicht weich ist.

Warum sind meine Matcha Brownies braun geworden?

Meistens liegt es an zu langem Backen oder einem zu heißen Ofen. Kontrolliere ein paar Minuten früher und vermeide es, bis zur vollständigen Festigkeit der Mitte zu backen.

Kann ich weiße Schokolade zu Matcha Brownies hinzufügen?

Ja. Weiße Schokoladenstückchen oder eine Marmorierung passen gut zu Matcha und machen den Geschmack süßer und cremiger.

Wie bewahre ich Matcha Brownies am besten auf?

Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage auf oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Essen auf Zimmertemperatur bringen für die beste Textur.

Kann ich Matcha Brownies einfrieren?

Ja. Wickele die Stücke gut ein und friere sie bis zu 2 Monate ein. Auftauen bei Zimmertemperatur.

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Geschrieben vom Popcha Team.