Matcha Mochi Rezept

Matcha Mochi sind weiche, zähe japanische Reiskuchen mit einem klaren Grüntee-Geschmack. Dieses schnelle Rezept verwendet Klebreismehl und die Mikrowelle und dauert etwa 30 Minuten. Fülle sie mit roter Bohnenpaste oder genieße sie pur.

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Kochzeit	5 Minuten (Mikrowelle) oder 15 Minuten (Herd)
Gesamtzeit	30 Minuten
Portionen	Ca. 12 Mochi
Schwierigkeitsgrad	Einfach bis Mittel

Was sind Matcha Mochi?

Matcha Mochi sind zähe japanische Reiskuchen, die aus Klebreismehl, Zucker und Matcha hergestellt werden. Die Konsistenz ist weich und elastisch, der Geschmack sanft süß mit einer klaren Grüntee-Note.

Mochi wirken vielleicht etwas geheimnisvoll, wenn du sie noch nie gemacht hast, aber die Zubereitung ist einfach. Du mischst einen Teig, kochst ihn, bis er glänzend und durchsichtig wird, und formst ihn dann, solange er noch warm ist.

Wenn du neu beim Geschmack bist, hilft dir das hier: Wie Matcha schmeckt. Für eine kurze Einführung zum Matcha selbst, schau dir Was ist Matcha an. Weitere Ideen findest du im Matcha-Rezepte Hub.

Was ist Klebreismehl?

Klebreismehl wird aus Klebreis hergestellt. Es heißt „glutinous“ wegen der klebrigen Konsistenz, nicht weil es Gluten enthält. Es ist von Natur aus glutenfrei.

In Großbritannien findest du es oft als mochiko oder shiratamako in asiatischen Supermärkten, online oder in der Weltküchen-Abteilung größerer Läden. Wenn du shiratamako kaufst (das etwas gröber sein kann), mische den Teig gut und lasse ihn ein paar Minuten ruhen, damit er gleichmäßig quillt.

Zutaten

• 200g Klebreismehl (mochiko oder shiratamako)
• 60g feiner Zucker (oder bis zu 80g für süßere, weichere Mochi)
• 8-10g Matcha Pulver (gesiebt)
• 250ml Wasser
• Maisstärke oder Kartoffelstärke (zum Bestäuben)
• Optionale Füllung: ca. 150g süße rote Bohnenpaste (Anko)

So machst du Matcha Mochi

1. Trocken Zutaten mischen. Siebe den Matcha in das Klebreismehl. Gib den Zucker dazu und vermische alles gut.
2. Wasser hinzufügen. Gib das Wasser nach und nach dazu und rühre, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
3. Mochi-Teig kochen. Wähle eine Methode:
   • Mikrowelle: Decke die Schüssel mit einem mikrowellengeeigneten Teller oder einer belüfteten Mikrowellenfolie ab. Mikrowelle 2 Minuten, umrühren, dann weitere 1-2 Minuten, bis der Teig durchsichtig und sehr klebrig aussieht (Zeit variiert je nach Mikrowelle).
   • Herd: In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Teig dick, glänzend und durchsichtig ist (ca. 10-15 Minuten).
   
4. Arbeitsfläche bestäuben. Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mais- oder Kartoffelstärke. Gib den heißen Mochi-Teig darauf und bestäube auch die Oberseite.
5. Teig teilen. Bestäube deine Hände mit Stärke und teile den Teig in 12 Stücke. Forme sie, solange der Teig warm ist – das geht viel leichter.
6. Füllen (optional). Flach drücken, einen Teelöffel rote Bohnenpaste in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und glatt rollen.
7. Fertigstellen. Mit der Naht nach unten legen und leicht bestäuben, damit nichts klebt. Am besten frisch essen für die weichste Konsistenz.

Tipps für das beste Ergebnis

• Alles gut bestäuben. Mochi-Teig ist sehr klebrig. Sei großzügig mit Mais- oder Kartoffelstärke auf Arbeitsfläche und Händen.
• Schnell arbeiten, solange warm. Mochi wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann schwerer formen.
• Matcha immer sieben. Klümpchen sorgen für bittere Stellen und ungleichmäßige Farbe.
• Hitze am Herd niedrig halten. Zu hohe Hitze lässt den Teig anbrennen. Mittlere bis niedrige Hitze und ständiges Rühren sind sicherer.
• Matcha-Auswahl. Mochi ist ein Dessert, daher verbessert guter Matcha Farbe und Geschmack, aber zeremonieller Matcha ist nicht nötig.

Aufbewahrung (Mochi wird schnell hart)

Mochi schmeckt am besten frisch am gleichen Tag. Am nächsten Tag ist es noch okay, wird aber fester.

• Zimmertemperatur: Luftdicht aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen essen.
• Kühlschrank: Nicht empfohlen. Kälte macht Mochi unangenehm hart und zäh.
• Wenn es hart wird: Lass es auf Zimmertemperatur kommen oder erwärme es kurz, aber nicht zu stark, sonst wird es zäh.

Variationen

• Mochi-Eis: Kleine Kugel Eis in Mochi einwickeln und einfrieren. Für eine Matcha-Version siehe Matcha Eis Rezept.
• Mit Schokolade gefüllte Mochi: Ein kleines Stück Schokolade als Füllung verwenden. Ideen für Matcha und Schokolade findest du unter Matcha Schokolade.
• Einfacher Matcha Mochi: Ohne Füllung zu kleinen Bissen rollen. Die einfachste Variante, die trotzdem super schmeckt.

Häufig gestellte Fragen

Wo kann ich Klebreismehl in Großbritannien kaufen?

Probier es in asiatischen Supermärkten, online oder in der Weltküchen-Abteilung größerer Läden. Achte auf „glutinous rice flour“, „mochiko“ oder „shiratamako“.

Kann ich Mochi ohne Mikrowelle machen?

Ja. Verwende eine beschichtete Pfanne auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig, bis der Teig dick, glänzend und durchsichtig wird.

Wie verhindere ich, dass Mochi überall kleben bleibt?

Sei sehr großzügig mit Mais- oder Kartoffelstärke auf Händen und Arbeitsfläche. Mochi soll klebrig sein, daher ist Bestäuben unerlässlich.

Kann ich Matcha Mochi mit Eis füllen?

Ja, dann wird es ein Gefrier-Dessert (Mochi-Eis). Arbeite schnell, wickle es fest ein und friere es sofort ein, damit das Eis fest bleibt.

Wie lange hält sich Matcha Mochi?

Am besten frisch am gleichen Tag essen. Luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von 1-2 Tagen verzehren, da es sonst fester wird.

Weitere Matcha Rezepte

• Matcha Rezepte: 12 Möglichkeiten Matcha zu verwenden
• Matcha Eis Rezept
• Matcha Schokolade
• Matcha Kekse Rezept

Geschrieben vom Popcha Team.