Matcha ijs
Vytautas Butkus · Japanese culture & matcha expert
No-churn matcha ijs is vergevingsgezind, maar de kleur niet. Matcha wordt na een paar dagen in de vriezer doffer, zeker zonder luchtdichte deksel. Maak het, eet het binnen een week, en gebruik culinary of premium matcha. Ceremonial is hier verspild.
Recept kort:
- Voorbereiding: 15 minuten
- Vriezen: 4-6 uur
- Totaal: ongeveer 6 uur
- Porties: 6-8
- Kwaliteit: culinary of premium
Waarom dit werkt
De belangrijke keuze is een gladde matchapasta maken voordat matcha de room raakt. Droog poeder geeft stoffige strepen en bittere stukjes. Ik gebruik 10-15 g matcha met 2 el heet water, klop glanzend en laat afkoelen.
Ingrediënten
- 400 ml koude slagroom
- 200 g gezoete gecondenseerde melk
- 10-15 g matchapoeder, culinary of premium
- 2 el heet water
- Snuf zout
Instructies
- Zeef matcha, klop met heet water tot pasta en laat afkoelen.
- Klop koude slagroom tot stijve pieken.
- Meng gecondenseerde melk, matchapasta en zout.
- Vouw het matchamengsel door de slagroom.
- Doe in een vriezerbak, strijk glad en dek strak af.
- Vries 4-6 uur of een nacht.
Textuur en kleur
- Vries ondiep: sneller hard, minder kristallen.
- Folie op het oppervlak: daarna deksel.
- Laat staan voor scheppen: 5-8 minuten.
- Eet binnen een week: kleur en aroma nemen af.
Variaties
Witte chocolade
Smelt 60 g witte chocolade en meng door de gecondenseerde melk.
Sesam
Voeg 1 el geroosterde sesampasta toe.
Zuivelvrij
Gebruik kokosroom en kokos gecondenseerde melk; kokos proef je.
Meer matchadesserts
Matcha cake, matcha chocolate, matcha mochi of matcha recipes.
Frequently Asked Questions
Do I need an ice cream machine for matcha ice cream?
Nee.
Why is my matcha ice cream icy instead of creamy?
Te slap geklopt, te veel gemengd of slecht afgedekt.
What matcha should I use for ice cream?
Culinary of premium.
Can I make matcha ice cream with coconut cream?
Ja, met het dikke gekoelde deel.
How long does homemade matcha ice cream last?
Voor kleur en smaak liefst binnen een week.
Wat ik volgende keer zou aanpassen: 1 tl wodka in de basis voor iets zachter scheppen.
Sterke matcha voor ijs
Voor bevroren desserts: Popcha matchapoeder.
Geschreven door Vytautas Butkus.
Veelgestelde vragen
- Heb ik een ijsmachine nodig voor matcha ijs?
- Nee. Dit recept is no-churn, dus je hebt alleen een klopper of mixer, kommen en een vriezerbestendige bak nodig.
- Waarom is mijn matcha ijs ijzig in plaats van romig?
- De meest voorkomende oorzaken zijn slap kloppen, te veel mengen of slechte afdekking in de vriezer. Klop slagroom tot stijve pieken, vouw voorzichtig en dek de bak goed af.
- Welke matcha moet ik gebruiken voor ijs?
- Culinaire of premium kwaliteit matcha is ideaal voor ijs. Het geeft goede kleur en smaak zonder dat je ceremoniële kwaliteit nodig hebt.
- Kan ik matcha ijs maken met kokosroom?
- Ja, maar de textuur wordt iets lichter en minder rijk dan met zuivelroom. Koel de kokosroom goed en gebruik alleen het dikke deel.
- Hoe lang is zelfgemaakt matcha ijs houdbaar?
- Het is het lekkerst binnen 1 tot 2 weken in de vriezer, luchtdicht bewaard. Daarna is het nog steeds veilig om te eten, maar de textuur kan minder glad worden.
