Matcha cake

Deze matcha cake is een zachte, groen getinte sponge met een schone matchasmaak. In totaal kost het ongeveer 45 minuten, met simpele ingredienten plus matcha poeder, en hij past goed bij witte chocolade frosting of een licht glazuur.

Voorbereidingstijd	15 minuten
Baktijd	25-30 minuten
Totale tijd	45 minuten
Porties	8-10 plakken
Moeilijkheid	Makkelijk-gemiddeld

Matcha cake werkt omdat de aardse smaak zoetheid in balans houdt, terwijl de groene kruim een opvallend resultaat geeft zonder kleurstof. Je kunt hem maken met een mengkom en een klopkom, zonder speciaal gereedschap.

Voor bakken is culinaire of premium matcha meestal de beste keuze. Het geeft genoeg smaak in de oven en is voordeliger dan ceremonial grade voor dit type recept. Als je meer wilt weten over de verschillende kwaliteiten, lees dan onze ceremonial grade matcha gids en wat is matcha.

Dit recept hoort bij onze matcha recepten hub. Als je van dit baksel geniet, probeer dan ook matcha koekjes, matcha brownies en matcha cheesecake.

Ingredienten

• 200 g bloem
• 10-15 g matcha poeder (culinair of premium)
• 150 g fijne suiker
• 3 eieren
• 100 g ongezouten boter (gesmolten)
• 120 ml melk
• 1,5 tl bakpoeder
• Snufje zout
• Optioneel: witte chocolade frosting of roomkaas glazuur

Bakvorm: een ronde bakvorm van 20 cm, ingevet en bekleed.

Hoe maak je matcha cake

1. Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm voor. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Vet een ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed hem, zodat de cake er na het bakken makkelijk uitkomt.
2. Zeef de droge ingredienten. Zeef de bloem, matcha poeder, bakpoeder en het zout in een grote kom. Zo voorkom je klontjes en blijft de kleur gelijkmatig.
3. Klop eieren en suiker op. Klop in een aparte kom de eieren en fijne suiker tot het mengsel licht en luchtig is. Dit voegt lucht toe zodat de cake luchtig blijft.
4. Voeg boter en melk toe. Spatel de gesmolten boter en melk door het eiermengsel tot het glad en gelijkmatig is.
5. Combineer nat en droog. Spatel de natte ingredienten voorzichtig door de droge ingredienten tot het net gecombineerd is. Stop zodra er geen droge strepen meer zijn - niet te lang mengen.
6. Bak de cake. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25-30 minuten, tot een sateprikker in het midden er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
7. Laat goed afkoelen. Laat de cake 10 minuten in de vorm staan en zet hem daarna op een rooster om helemaal af te koelen voordat je hem snijdt of bekleedt met frosting.

Tips voor het beste resultaat

• Zeef matcha samen met bloem. Dit is de makkelijkste manier om donkergroene klontjes en bittere plekken te voorkomen.
• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Die kloppen makkelijker op met suiker en geven meer volume.
• Niet te lang mengen. Te veel roeren ontwikkelt gluten en maakt de cake taaier.
• Niet te lang bakken. Te lang bakken vervaagt de kleur en droogt de cake uit. Controleer na 25 minuten als je oven warm loopt.
• Laat afkoelen voor de frosting. Een warme cake laat de frosting smelten, dus wacht tot de sponge helemaal koel is.

Frostingopties

Je kunt deze matcha cake gewoon serveren bij de thee, maar frosting maakt er een feestelijker dessert van. Deze combinaties passen goed zonder de matchasmaak te overheersen.

• Roomkaas glazuur: fris en glad, dit houdt zoetheid in balans en laat de matcha duidelijk doorkomen.
• Witte chocolade ganache: rijk en zoet, goed als je een dessertachtige afwerking wilt.
• Simpele afwerking: bestrooi met een beetje gezeefde matcha of poedersuiker voor een lichtere look.

Serveren en bewaren

Serveer op kamertemperatuur voor de zachtste kruim en de sterkste smaak. Als er frosting op zit, zet de cake dan even koel om de frosting te laten opstijven en laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen.

• Kamertemperatuur: tot 2 dagen in een luchtdichte doos.
• Koelkast: tot 4 dagen, vooral als je roomkaas glazuur hebt gebruikt.
• Vriezer: de sponge zonder frosting is tot 1 maand goed in te vriezen, stevig ingepakt.

Veelgemaakte fouten bij matcha cake en hoe je ze oplost

De meeste problemen met matcha cake zijn makkelijk op te lossen als je weet waar ze vandaan komen. Als de cake compact is, was de eieren-suikerfase waarschijnlijk te kort. Als de smaak vlak is, kan de matcha oud zijn of de hoeveelheid te laag voor je suikerniveau. Als de kleur flets is, is de cake mogelijk te lang of te heet gebakken.

• Compacte cake: klop eieren en suiker duidelijk licht en luchtig voordat je vloeistoffen toevoegt.
• Droge textuur: verkort de baktijd iets en controleer je oven eventueel met een thermometer.
• Bittere plekken: zeef matcha altijd samen met bloem voordat je gaat mengen.
• Ingezakte bovenkant: open de oven niet in de eerste 20 minuten en controleer of het bakpoeder nog vers is.
• Ongelijkmatige kleur: spatel voorzichtig maar grondig zodat de matcha zich volledig verdeelt.

Bakvormgrootte en hoeveelheden aanpassen

Je kunt dit recept opschalen, maar een andere bakvormgrootte verandert de baktijd. Een dunnere laag beslag bakt sneller, terwijl een dikkere laag meer tijd en zachtere hitte nodig heeft.

• Ronde bakvorm van 18 cm: gebruik hetzelfde beslag voor een hogere cake en voeg ongeveer 5 extra minuten toe.
• Ronde bakvorm van 23 cm: verwacht een iets plattere cake en begin 4-5 minuten eerder te controleren.
• Cupcakes: verdeel over 10-12 vormpjes en bak 18-22 minuten op 170 graden Celsius.
• Twee dunne lagen: verdeel het beslag over twee bakvormen voor sneller bakken en makkelijker frosten.

Voor grotere gelegenheden maak je beter twee aparte batches dan een overmaatse. Zo meng je consistenter en krijg je een betrouwbaardere kruim.

Simpel voorbereidingsplan

Als je voor gasten bakt, maak dan de sponge een dag van tevoren en pak hem in als hij helemaal is afgekoeld. Breng de frosting de volgende dag aan zodat de afwerking er fris en strak uitziet. Dit scheelt ook stress, want je kunt je op een stap tegelijk concentreren.

• Dag 1: bak de sponge en laat hem helemaal afkoelen.
• Dag 2: maak de bovenkant vlak, breng frosting aan en zet kort koel om op te stijven.
• Voor het serveren: laat op kamertemperatuur komen voor een zachtere textuur en sterkere smaak.

Veelgestelde vragen

Welke kwaliteit matcha gebruik ik het beste voor cake?

Culinaire of premium matcha is de beste keuze voor de meeste cakes. Het geeft genoeg smaak en kleur in de oven zonder dat je hoeft te betalen voor ceremonial grade.

Waarom is mijn matcha cake niet groen genoeg?

Veelvoorkomende oorzaken zijn te weinig matcha, niet-gezeefde klontjes of te lang bakken. Gebruik 10-15 g goede matcha en bak niet langer dan nodig.

Kan ik matcha cupcakes maken met dit recept?

Ja. Verdeel het beslag over een cupcakevorm met papiertjes en bak op 170 graden Celsius gedurende 18-22 minuten. Prik met een sateprikker om te controleren of ze gaar zijn.

Smaakt matcha cake bitter?

Het hoort licht aards te smaken, niet scherp. Als jouw cake bitter smaakt, gebruik dan iets minder matcha of combineer met een zoetere frosting zoals witte chocolade.

Hoe bewaar ik matcha cake?

Bewaar de cake in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 2 dagen of in de koelkast tot 4 dagen. Laat gekoelde plakken op kamertemperatuur komen voordat je ze eet.

Meer matcha recepten

• Matcha recepten: 12 manieren om matcha te gebruiken
• Matcha koekjes recept
• Matcha brownies recept
• Matcha cheesecake recept

Geschreven door het Popcha team.