Matcha crepe cake recept

Een matcha crêpetaart is een stapel dunne groene thee crêpes met lagen matcha-room ertussen. Het ziet er indrukwekkend uit, maar elke stap is eenvoudig. Het hele proces duurt een paar uur, vooral omdat je de crêpes één voor één maakt.

Voorbereidingstijd	45 minuten
Kooktijd	30 minuten (crêpes)
Inwerktijd	2-4 uur
Totaaltijd	4-5 uur
Aantal porties	8-10 stukken
Moeilijkheidsgraad	Gemiddeld

Matcha crêpetaart is een Japans dessert in de stijl van een stapel dunne crêpes met een laag room tussen elke crêpe. Het werd buiten Japan bekend door patisserie-stijl crêpetaarten (Lady M is een naam die veel mensen herkennen), maar je kunt thuis een geweldige versie maken met een anti-aanbakpan.

Dit is een project van geduld, geen vaardigheid. Eén crêpe maken is makkelijk. 18 maken is herhalend werk. Als je dat verwacht, voelt het rustig en overzichtelijk in plaats van stressvol.

Wil je een meer klassieke biscuitaanpak, kijk dan bij matcha cake. Houd je van desserts zonder bakken, dan zijn matcha cheesecake en matcha tiramisu vergelijkbare “opbouwen en koelen” recepten. Voor de basis over het ingrediënt zelf, begin met wat is matcha.

Benodigdheden (Niets bijzonders)

• Anti-aanbakpan: ongeveer 20 cm
• Garde en mengkom
• Spatel: een platte spatel helpt bij dunne lagen room
• Bord of taartkarton

Ingrediënten

Voor de crêpes

• 150g bloem
• 2 eieren
• 300ml melk
• 30g ongezouten boter (gesmolten, plus een beetje extra voor de pan)
• 1 eetlepel fijne kristalsuiker
• Snufje zout

Voor de matcha-room

• 400ml slagroom (koud)
• 60g poedersuiker
• 10-15g matcha poeder (gezeefd, plus extra om te bestuiven)
• 1 theelepel vanille-extract

Hoe Maak Je Matcha Crêpetaart

1. Maak het crêpedeeg. Klop bloem, eieren, fijne kristalsuiker, zout en melk tot een glad mengsel. Roer de gesmolten boter erdoor. Laat het deeg 30 minuten rusten zodat de crêpes gelijkmatiger bakken.
2. Bak de crêpes. Verhit een anti-aanbakpan (ongeveer 20 cm) op middelhoog vuur. Vet licht in, giet een dun laagje deeg, draai de pan rond om te verdelen en bak ongeveer 1-2 minuten per kant. Stapel de crêpes op een bord terwijl je bakt.
3. Laat volledig afkoelen. Laat de crêpes op kamertemperatuur komen. Warme crêpes laten de room smelten, waardoor de taart kan schuiven.
4. Maak de matcha-room. Zeef de matcha door de poedersuiker, klop dan de slagroom met het matcha-suikermengsel en vanille tot stijve pieken.
5. Stapel de taart. Leg een crêpe op een bord of taartkarton. Verdeel een dun, gelijkmatig laagje matcha-room (ongeveer 2 eetlepels). Voeg de volgende crêpe toe en herhaal tot alle crêpes gestapeld zijn.
6. Koel en snijd. Dek losjes af en zet minstens 2-4 uur in de koelkast zodat de lagen aan elkaar zetten. Bestuif de bovenkant met matchapoeder en snijd met een scherp mes.

Hoe Krijg Je Dunne, Gelijkmatige Crêpes

De taart lijkt moeilijk omdat hij zoveel lagen heeft, maar de lagen zien er alleen mooi uit als je crêpes redelijk consistent zijn. Perfectie is niet nodig. Je wilt gewoon “dun en flexibel” in plaats van dik en pannenkoekachtig.

Als je nieuw bent met crêpes, helpen deze kleine gewoontes meer dan een speciale techniek:

• Laat het deeg rusten. 30 minuten rust geeft een gladder deeg en een zachtere crêpe.
• Gebruik middelhoog vuur. Te heet en de crêpes kleuren snel voordat je kunt draaien. Te laag en ze drogen uit.
• Meet je hoeveelheid deeg. Gebruik telkens dezelfde kleine soeplepel of maatbeker zodat je crêpes vergelijkbaar blijven.
• Draai snel. Giet, kantel dan meteen de pan. Als je wacht, stolt het deeg en krijg je dikke randen.
• Stapel en dek af. Stapel gebakken crêpes en dek losjes af met een schone theedoek. Stoom houdt ze flexibel voor later stapelen.

Tips voor het Beste Resultaat

• Houd crêpes dun. Dunne crêpes stapelen netjes en geven schone lagen. Is je deeg te dik, voeg dan 1-2 eetlepels melk toe om het te verdunnen.
• Laat crêpes afkoelen voor het stapelen. Dit is de belangrijkste reden dat crêpetaarten uit elkaar vallen.
• Houd roomlagen dun en gelijkmatig. Dikke lagen zien er verleidelijk uit, maar dunne lagen zorgen voor een nette snede.
• Zeef matcha elke keer. Klontjes maken de room bitter op sommige plekken en geven een gespikkeld uiterlijk.
• Koel het liefst een nachtje. Twee uur werkt, maar een nacht koelen maakt het snijden makkelijker en de lagen voelen meer “taartachtig”.
• Gebruik het juiste mes. Een lang gekarteld mes geeft vaak de schoonste snede. Veeg tussen de sneden door af.

Problemen Oplossen

De meeste problemen zijn makkelijk op te lossen zodra je de oorzaak kent. Als je taart rommelig is, betekent dat niet dat je gefaald hebt. Meestal betekent het dat een stap meer koeling of minder dikte nodig had.

• Crêpes scheuren bij het omdraaien: ze zijn te dun of niet gaar genoeg. Bak 10-15 seconden langer voor het omdraaien.
• Crêpes voelen rubberachtig aan: het deeg is te lang gemixt of de pan was te heet. Mix alleen tot het glad is en houd het vuur middelhoog.
• Lagen schuiven: crêpes waren warm of de room was te zacht. Laat crêpes volledig afkoelen en klop de room tot stijve pieken.
• Ongelijke lagen: gebruik minder room per laag en verdeel die met een platte spatel tot aan de randen.
• Matchasmaak is te licht: verhoog de matcha naar 15g de volgende keer en zeef altijd voor een gelijkmatige smaak.

Variaties

• Gestreept effect: wissel gewone crêpes en matcha crêpes af (voeg matcha toe aan de helft van het deeg) voor een groen-wit effect.
• Witte chocolade drizzle: drizzle wat gesmolten witte chocolade tussen een paar lagen of alleen bovenop.
• Verse fruit topping: bessen, gesneden kiwi of mango geven kleur en balanceren de room.

Voorbereiden en Bewaren

Matcha crêpetaart maak je het beste van tevoren, omdat hij tijd in de koelkast nodig heeft om te zetten. Het geeft ook een rustiger bouwproces, omdat je niet meteen hoeft te serveren.

• Voorbereiden: zet de taart in elkaar en koel een nachtje voor de schoonste sneden.
• Koelkast: bewaar afgedekt en eet binnen 2 dagen. De crêpes worden iets zachter, maar de smaak blijft goed.
• Invriezen: kan, maar de roomtextuur kan veranderen na ontdooien, dus koelkast heeft de voorkeur.

Veelgestelde Vragen

Hoeveel crêpes heb ik nodig voor een crêpetaart?

De meeste matcha crêpetaarten gebruiken ongeveer 15-20 crêpes. Meer crêpes geeft een hogere taart en dunnere lagen, maar het kost ook meer tijd om te bakken.

Kan ik de crêpes van tevoren maken?

Ja. Maak de crêpes tot 24 uur van tevoren, stapel ze met bakpapier ertussen, wikkel goed in en bewaar in de koelkast.

Waarom valt mijn matcha crêpetaart uit elkaar?

De meest voorkomende reden is dat warme crêpes de room laten smelten, of dat de roomlagen te dik zijn. Laat crêpes volledig afkoelen en houd de roomlagen dun en gelijkmatig.

Hoe voorkom ik dat de room te zoet wordt?

Gebruik de hogere hoeveelheid matcha (dichtbij 15g) voor een sterkere, meer bittere balans en houd de poedersuiker op 60g. Je kunt ook een snufje zout toevoegen.

Hoe lang blijft matcha crêpetaart goed in de koelkast?

Het is het beste binnen 2 dagen, afgedekt in de koelkast. Daarna kunnen de lagen zachter worden en kan de bovenste bestuiving donkerder worden.

Meer Matcha Recepten

• Matcha Recepten: 12 Manieren om Matcha te Gebruiken
• Matcha Cheesecake Recept
• Matcha Tiramisu Recept
• Matcha Cake Recept

Geschreven door het Popcha-team.